上海掛面裝箱機案例,掛面包裝箱
摘要：
大家好，今天小編關(guān)注到一個比較有意思的話題，就是關(guān)于上海掛面裝箱機案例的問題，于是小編就整理了2個相關(guān)介紹上海掛面裝箱機案例的解答，讓我們一起看看吧?？祹煾捣奖忝娴纳a(chǎn)工藝和制作流... 大家好，今天小編關(guān)注到一個比較有意思的話題，就是關(guān)于上海掛面裝箱機案例的問題，于是小編就整理了2個相關(guān)介紹上海掛面裝箱機案例的解答，讓我們一起看看吧。
康師傅方便面的生產(chǎn)工藝和制作流程？
1. 用于和面的水里按比例加上鹽和堿水（主要含碳酸鈉和碳酸鉀）攪拌均勻。加堿可以中和面團發(fā)酵產(chǎn)生的酸，使風味不發(fā)生變化，并且讓面條更筋道。
2. 和面攪拌：把攪拌好的液體，分散噴在面粉上，充分地攪拌來模擬人工和面。這樣攪好的面團還叫做「生面」。
3. 碾壓生面：把多個碾壓機連起來工作，不斷地碾壓生面團，這就有把面揉勻的效果。再用兩層面皮壓成一層的方法，把「生面」不斷地碾壓拉長。
方便面的制作工藝是，首先，在面粉中加入33%的水，***用和面機將面和好，然后將面放入壓延機中壓成面片，再經(jīng)切割機切成面條。切好后的面條經(jīng)傳送帶送入蒸煮機，蒸煮1—2min，然后進行著味處理。著味處理一般有兩種：一是浸泡法，二是噴霧法。著味后的面條使用切面機切成段并分份，非油炸方便面直接使用95℃的熱風烘干即可，油炸方便面還需用130～150℃的沸油炸制。經(jīng)過油炸后的方便面，組織呈多孔狀，其口味比熱風烘干的方便面好。
操作要點：
1 預(yù)處理
將蔥、蒜剝皮、清洗，蔥切成約10cm長的蔥段；蒜用刀垛成蒜蓉；姜清洗干凈后切成薄片與砂仁、肉蔻、山楂片一起用紗布包住，捆扎結(jié)實后制成調(diào)料包。胡椒、花椒、大料、桂皮、丁香最好以粉狀加入。
2 油炸
甜面醬在180℃左右的高溫下用精制棕櫚油進行油炸，油炸時要強列攪拌。炸好的甜面醬由紅褐色變成棕褐色，由半流體變成膏體。
3 制餡
選中肋部分肥瘦拾配的牛肉，用絞肉機制成約0.4cm左右的肉餡。
4 燉煮
將牛肉餡放入不銹鋼鍋中加入冷水，然后進行攪拌使牛肉粒均勻分布在水中，再加熱升溫。沸騰后要撤去表面的血污，去除異味，然后加入已準備好的一品鮮酵母精Y101、蔥段、醬油、料酒；按配方加入胡椒粉、花椒粉、大料粉、辣椒粉、桂皮粉、丁香粉和調(diào)味包。投料完畢后，以微沸狀態(tài)下燉煮2.53h，逐漸溶出風味物質(zhì)。
手工掛面的做法？
和面：和面是制作手工掛面的基礎(chǔ)。面粉選用優(yōu)質(zhì)小麥磨制，和面時面粉里按比例加鹽，水分的多少，食鹽含量的高低都會影響掛面質(zhì)量。圍著盆用力揉、搓、搬、捶、團，要間歇性地反復(fù)揉搓面團三次以上，使面團呈光滑柔軟有彈性。
2、開大條：將和好的面團進行分割揉搓，揉搓成直徑約三公分粗的大條子，再經(jīng)揉搓盤放著放在大鍋中繼續(xù)保溫醒面。
3、搓小條：大約兩個多小時后，從盆里抽出大條頭，雙手逐次把大條搓得指頭般粗細，經(jīng)揉搓拉長拉細繼續(xù)盤在鍋中保溫醒面。
4、上面：第二天凌晨進入制作掛面的“上面”工序，將昨日醒好的小條，分別盤繞在掛面棍上，放入面槽中蓋上保溫層，繼續(xù)醒面。往掛面棒纏繞的方法是，左右兩個八字，一個平繞。然后放在面槽里繼續(xù)保溫醒面。
5、拉面和開面：俗話說；掛面若要拉的好，“一撐、二拽、三要挑”，揉搓好的條子進槽兩小時后，就到了掛面的最主要的環(huán)節(jié)，這時，小條被掛面師傅拽扯成直徑約兩毫米左右，長度約兩米五至三米掛面面條，然后開面。開面就是用兩根比柱棍細長且打磨得十分光滑的竹竿操作，邊開邊向下滑著開，拾有交的面條紛紛從相鄰面條中間滑過，不再粘連，謂之開面。
6、晾干面：待面槽中的面發(fā)好后，分別取出插在院子里的掛面架上，拉于合適的長度，在下邊面棍的兩端插上啤酒瓶配重，自然晾干即可。晾曬時間的長短根據(jù)氣溫決定，一般大約10-20分鐘。等掛出的掛面凝結(jié)定型后，收面進入室內(nèi)再進行單吊。第三天早晨掛面再進行第二次亮?xí)瘢蠹s需要5—6小時后掛面就會曬干。
7、收面：收面分定型后收面，和曬干后收面兩個環(huán)節(jié)，第一次收面是把定型好未干的掛面，掛在房內(nèi)醒面。第二次收面是掛面干透后，收到房內(nèi)案板上裁面扎把，長長的掛面就平躺在收面板上了
8、切面：切面扎把。將自然晾干的掛面切成長約20厘米的段，扎成約1公斤的把，裝箱待用。
到此，以上就是小編對于上海掛面裝箱機案例的問題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于上海掛面裝箱機案例的2點解答對大家有用。
