
豆腐切塊自動(dòng)裝盒機(jī),豆腐切塊自動(dòng)裝盒機(jī)***

大家好,今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話題,就是關(guān)于豆腐切塊自動(dòng)裝盒機(jī)的問題,于是小編就整理了4個(gè)相關(guān)介紹豆腐切塊自動(dòng)裝盒機(jī)的解答,讓我們一起看看吧。
葡萄糖酸鈉如何做豆腐?
1、選豆。選擇果粒飽滿整齊的新鮮大豆,清除雜質(zhì)和去除已變質(zhì)的黃豆。
2、浸泡。用多于大豆重3~5倍的清水浸沒大豆,浸泡時(shí)間一般春季12~14小時(shí),夏季6~8小時(shí),冬季14~16小時(shí),其浸泡時(shí)間不宜過長或太短,以扭開豆瓣,內(nèi)側(cè)平行,中間稍留一線凹度為宜。
3、磨漿。按豆與水之比為1:3~1:4的比例,均勻磨碎大豆,要求磨勻、磨細(xì),多出漿、少出渣、細(xì)度以能通過100目篩為宜。最好***用滴水法磨漿,也可***用二次磨漿法。
4、過濾。過濾是保證豆腐成品質(zhì)量的前提,如使用離心機(jī)過濾,要先粗后細(xì),分段進(jìn)行。一般每公斤豆濾漿控制在15~16公斤。
內(nèi)脂豆腐和豆腐區(qū)別?
內(nèi)脂豆腐和豆腐的區(qū)別?
1、制作工藝區(qū)別。內(nèi)脂豆腐是將大豆煮好的豆?jié){冷卻后加入β-葡萄糖酸內(nèi)酯進(jìn)行凝固,之后進(jìn)行切塊分裝制作而成,而豆腐是將大豆浸泡后磨漿,再煮成豆?jié){后加入石膏進(jìn)行凝固,之后通過紗布與盒子摁壓擠出多余水分而做好的豆腐;
2、用料區(qū)別。內(nèi)脂豆腐的凝固劑為β-葡萄糖酸內(nèi)酯,也因此叫做內(nèi)脂豆腐,而普通豆腐則是用石膏作為凝固劑制作的豆腐,二者凝固劑不同;
3、色澤區(qū)別。內(nèi)脂豆腐因?yàn)橹谱鞴に嚭唵慰旖?,所以豆腐成品潔白?xì)膩,有光澤,而普通豆腐因?yàn)橹谱鲿r(shí)間長,工序比較多,豆腐在制作過程中非常容易受到細(xì)菌污染,且最終豆腐是用模具摁壓而成,所以成品色澤一般為暗白色,無光澤感;
它們的區(qū)別從三個(gè)方面來看:
1.制作原理不同。內(nèi)脂豆腐:主要指的是用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯為凝固劑生產(chǎn)的豆腐,其含水量更高,制作出來的豆腐的量比一般豆腐的量多出一倍。豆腐:是以鹵水和石膏為凝固劑制作出來的豆腐。普通豆腐的制作工藝復(fù)雜,且產(chǎn)量很低,保存的時(shí)間比較短,且不容易被人體吸收。
2.保質(zhì)期不同。內(nèi)酯豆腐:經(jīng)過高溫殺菌,再進(jìn)行裝盒密封后,最長可以放置五天左右。豆腐:保質(zhì)期很短,須冷藏保存,最多不超過兩天。
3.口感不同。內(nèi)脂豆腐:又叫嫩豆腐,其外形比一般豆腐更細(xì)嫩、有光澤,口感也比一般豆腐嫩滑、細(xì)膩。豆腐:豆腐含水量較高,質(zhì)地細(xì)嫩,水分含量在90%左右。
豆腐王怎么用?
選擇新鮮大豆,清除雜質(zhì)和去除已變質(zhì)的黃豆。
用多于大豆重3~5倍的清水浸泡大豆,浸泡時(shí)間根據(jù)季節(jié)和氣溫而定。
按豆與水之比為1:3~1:4的比例,均勻磨碎大豆,要求磨勻、磨細(xì),多出漿、少出渣、細(xì)度以能通過100目篩為宜。
過濾,使用離心機(jī)過濾,要先粗后細(xì),分段進(jìn)行。一般每公斤豆濾漿控制在15~16公斤。
煮漿,使用敞開大鍋或密封煮漿,使用敞開鍋煮漿要快,時(shí)間要短,一般不超過15分鐘。
點(diǎn)漿,待豆?jié){溫度至80℃左右時(shí)進(jìn)行點(diǎn)漿,將葡萄糖酸內(nèi)酯先溶于水中,然后盡快加入冷卻好的豆?jié){中,葡萄糖酸內(nèi)酯添加量為豆?jié){的0.3%~0.4%,加入后攪勻。
裝盒,加入葡萄糖酸內(nèi)酯后,即可裝入盒中,制成盒裝內(nèi)酯豆腐,穩(wěn)定成型后,便可食用或出售。
如要制成板塊豆腐,則按常規(guī)方法壓窄濾水即可。
什么是內(nèi)酯豆腐怎么區(qū)分?
區(qū)別一:保質(zhì)期不同
用β一葡萄糖酸內(nèi)脂制作出來的豆腐可以經(jīng)過高溫殺菌,再進(jìn)行裝盒密封,這樣的都豆腐最長可以放置五天左右;而普通豆腐的保質(zhì)期很短,須冷藏保存,最多不超過兩天。
區(qū)別二:口感不同
用β一葡萄糖酸內(nèi)脂制作出來的豆腐又叫內(nèi)酯豆腐、嫩豆腐,其外形比一般豆腐更細(xì)嫩、有光澤,口感也比一般豆腐嫩滑、細(xì)膩。
區(qū)別三:制作不同
內(nèi)脂豆腐主要指的是用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯為凝固劑生產(chǎn)的豆腐,其含水量更高,制作出來的豆腐的量比一般豆腐的量多出一倍。
而普通豆腐是以鹵水和石膏為凝固劑制作出來的豆腐。普通豆腐的制作工藝復(fù)雜,且產(chǎn)量很低,保存的時(shí)間比較短,且不容易被人體吸收。
到此,以上就是小編對于豆腐切塊自動(dòng)裝盒機(jī)的問題就介紹到這了,希望介紹關(guān)于豆腐切塊自動(dòng)裝盒機(jī)的4點(diǎn)解答對大家有用。